yemekler
Mantarlı Köfte

 

Bu köfteleri hazırlarken dikkat edilecek 2 nokta var; birincisi, kullanılan ana malzemelerden biri olan haşlanmış barbunyaları elle ya da çatalla ezmek, başka bir deyişle iri taneli bırakmak; ikincisi ise pişirmek için tavaya koyduğunuzda kesinlikle ve kesinlikle bir 5 dakika kadar hiç ellemeden bir taraflarının iyice pişmesini sabırla beklemek ve sonra diğer tarafı çevirmek. Sabır gösterilmezse "dağınık köfteler" le baş başa kalınabilir!

Malzemeler     

2 bardak haşlanmış  kuru barbunya

1 bardak ıslatılmış şişirilmiş ince bulgur

½  bardak kadar yulaf ezmesi

10 adet kadar temizlenmiş mantar

1 adet kırmızı kapya biber

1 adet yeşil biber

1 avuç kadar taze maydanoz

1 kaşık kadar yumuşak tereyağı- isteğe bağlı

1-2 çorba kaşığı  tam buğday unu

1-2 dilim kuru ekmek kırıntısı

1 tatlı kaşığı kadar köfte baharı

1-2 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ; pişirmek için

Yapılışı

 Kırmızı ve yeşil biber; maydanoz ve mantarları robotta çekin; orta hızda ve kontrollü çekin ki malzeme çok ufalanmasın, sıvılaşmasın...

Islatılmış ve şişmiş ince bulgura barbunyaları ekleyin, çatalla ezerek ya da elinizle yoğurarak birbirine karıştırın. Barbunyaları özellikle çok ezmiyoruz, ve robotta çekmiyoruz; köftenin kıvamına bu şekilde katkı yapıyor. Üzerine robotta çektiğiniz mantar- biber – maydanoz karışımını, yulaf ezmesini,1 yemek kaşığı kadar yumuşak tereyağını, ekmek kırıntılarını,1-2 çorba kaşığı  tam buğday ununu, ve baharatları ekleyin ve karıştırın.

Elinizle köfte şekli verin, köfte büyüklüğünü ve şeklini amacınıza göre ayarlayın. Vaktiniz olursa, köfteleri  bir yarım saat kadar buzdolabinda dinlendirin.

Teflon bir tavanın dibine sıvıyağ gezdirin, orta-yüksek ateşte köfteleri pişirmek üzere ocağa yerleştirin. En az 4-5 dakika boyunca, tavaya yerleştirmiş olduğunuz  köftelere kesinlikle dokunmayın. Bu sabrı gösterirseniz ve köftelerinizin bir tarafını iyice pişirebilirseniz , sonra diğer tarafını çevirirseniz, güzel pişmiş lezzetli burgerleriniz olur.

Biber Dolması

Malzemeler:

10-12  adet orta boy  dolmalık biber

1-2 orta boy domates, küp doğranmış

2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

biraz tuz, karabiber

Dolma içi için:

1 adet orta boy patlıcan

1 adet orta boy havuç

1 adet  orta boy kapya (kırmızı etli) biber

1 demet maydanoz - ince kıyılmış

1/2 su bardağı pirinç

1  su bardağı pilavlık bulgur

1 su bardağı soya kıyması

1-2 çorba kaşığı biber salçası

1-2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

2 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

* Dolmalık biberleri yıkayın, içlerini boşaltın ve doldurulmaya hazır hale getirin.

* Dolma içini hazırlamak üzere, alacalı soyulmuş ve 2 parmak genişliğinde doğranmış patlıcanları, aynı şekilde iri doğranmış havuç ve kapya biberi robotunuzda kesme bıçağı ile ince doğrayın. İçine yıkanmış pirinç ve bulguru, doğranmış bol maydanozu, kuru soya kıymasını, tuz, karabiber, biber salçası, kuru nane ve 1-2 çorba kaşığı zeytinyağını ilave ederek, kaşıkla iyice karıştırın ve özellikle salçanın eşit oranda dağılmasına dikkat edin.

* Hazırladığınız biberleri doldurun, tencereye dizin ve dolmaların yarısına kadar gelecek şekilde su ilave edin.

* Dolmaların üzerine küp doğranmış domatesi yayın, biraz tuz, karabiber ve 2-3 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirin.

* Tencerenin kapağını kapayın, dolmaları önce yüksek ateşte , kaynamaya başlayınca da düşük ateşte yaklaşık yarım saat, tencerenin kapağını mümkün olduğunca az  açarak pişirin.

* Dolma içindeki pirinçleri elinize alıp 2 parmağınız arasında ezdiğinizde sertlik hissetmiyorsanız, dolmanız pişmiştir.